Det har varit en vecka med mycket känslor. Min mamma har gått bort, och vi tog farväl av henne på begravningen för bara några dagar sedan. Det är märkligt hur livet fortsätter framåt ändå – i det lilla, i vardagen. Som att sätta en deg, vänta, baka. Något tryggt i det enkla.
Min mamma var en sån där person som fyllde livet med både värme och upptåg. Det kunde vara spontana idéer, små äventyr mitt i vardagen och alltid ett skratt nära till hands. Och maten – den var något alldeles extra. Hon lagade mat med självklarhet och kärlek, som om det var det mest naturliga i världen att samla oss kring bordet. Det är så många minnen som sitter just där, i köket, i dofterna, i samtalen. Jag saknar henne så mycket.
Kanske är det därför jag dras till att baka just nu. Det känns som ett sätt att vara nära henne, på något vis.
Jag har bakat grytbröd igen. Ett sånt där bröd som nästan sköter sig själv, men som ändå ger så mycket tillbaka. Doften i köket, värmen från ugnen och det där knastriga ljudet när man skär i skorpan – det är lite som balsam just nu.
Det här är ett bröd jag ofta återkommer till. Inte perfekt, inte alltid likadant, men alltid gott.
1 bröd
Ingredienser:
- 1 tsk salt
- 1 msk honung
- 6,5 dl vetemjöl
- 12,5 g jäst
- 2,5 dl kallt vatten
- 1,5 dl hett vatten
- 1 dl rågsikt
- 1 påse brödkryddor
Så här gör du:
Koka upp 1,5 dl vatten. Blanda rågsikt med hett vatten i en bunke. Låt stå i cirka 10 minuter. Häll det kalla vattnet och smula ner jästen. Rör i bakmaskin. Tillsätt därefter resten av ingredienserna. Blanda degen tills den gått ihop.
Täck bunken med handduk och låt jäsa i 1 ½ timme. Sätt ugnen på 250 grader.
Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord. Dra ut den till en kvadrat och vik sedan ihop den till ett paket. Låt skarven som bildas ligga nedåt. Strö på lite mjöl, täck med en bakduk och låt jäsa i cirka 30 minuter.
Lägg över degen i en gjutjärnsgryta så att skarven hamnar uppåt. Lägg på locket på grytan och sätt in den i nedre delen av ugnen. När brödet har stått inne i 25 minuter, sänk värmen till 200 grader, lyft av locket och grädda i ytterligare 20 minuter.
Ta ut grytan och vänd försiktigt ut bröd på galler. Lägg på bakduk och låt kallna.