Happy Friday! Vad står på ditt middagsbord ikväll? Ikväll serverar jag kyckling Alfredo och jag har gjort en extrastor sats så det blir ett par matlådor till nästa vecka. Jag använder kycklinginnerfilé och strimlar den inte, utan använder filéerna som de är. Tycker det är lagom stora bitar. Min Kyckling Alfredo blir inte heller så ”såsig” som en del kanske önskar sig men då är det bara att hälla på mer växtbaserad grädde. Det är det bästa med recept, ta inspiration men gör din egen variant av rätten.
Och istället för pasta så kommer rätten att serveras med blomkål som är så gott. Till just detta recept köpte jag färdigt blomkålsris men det går naturligtvis bra att göra eget blomkålsris. Riv då blomkål med ett rivjärn och vill du så går det bra att förvälla ”riset” i en minut (koka upp lättsaltat vatten, koka en minut, häll av vatten) men jag gillar blomkål med lite tuggmotstånd, så jag förväller den aldrig utan lägger den direkt i stekpanna. Det blir jättegott.
Annars så står det inte så mycket på schemat utan det blir träning imorgon. Jag tränar måndag, onsdag och lördag och mår så bra. Vi hade planer på att åka över till Helsingör men då vädret suger – och jag är så trött på regn och blåst – så gör vi det nästa helg istället. Jag började rensa ur frysen efter jobb och det var ingen rolig historia. Jösses som det såg ut. Det lär ta ett par timmar och i morgon ger jag ger mig i kast med kylskåpet. Det är inte kul när kidsen kommer och hittar saker från 2020 🙂
6 portioner
Ingredienser:
- 140 g bacon, tärnad
- 2 vitlöksklyftor, finskurna
- 900 g kycklinginnerfilé
- rapsolja att steka i
- salt
- peppar
- 200 g färsk spenat
- 2,5 dl växtbaserad grädde
- 25 g riven, växtbaserad ost (ex. Violife Prosociano)
- 550 g blomkålsris
Så här gör du:
Knaperstek bacon och vitlök i olja. Lägg det åt sidan i en tallrik eller skål.
Spara stekfettet i pannan och bryn kyckling i samma panna. Krydda kyckling med salt och peppar. Stek tills kyckling är genomstekt och har fått fin färg.
Lägg över bacon och vitlök. Lägg över spenaten, häll på växtbaserad grädde samt växtbaserad ost och koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ned blomkålsris och låt allt bli varmt. Servera med en god sallad.