Jamen, så är det fredag och efter jobbet drar jag ut på en härlig after work med mina kolleger. Ska bli så kul och så får jag chans att prova ett nytt ställe i Lund. Jag lär säkert ta med mig lite sushi innan jag tassar hem till äkta hälften senare på kvällen. Har du några roliga fredags- och helgplaner?
Under påsk så firade vi svärmor som fyllde 90 och efter påskbuffé på Staffanstorps Gästis så bjöd vi hem alla på kaffe och tårta. Och naturligtvis fanns det med en cheesecake på ett hörn. Den här gången i form av blåbärscheesecake. Originalreceptet kommer från Arla men jag har anpassat det så det ska vara helt mjölkfritt. Jag älskar smaken av kardemumma för att inte tala om citron och blåbär som verkligen gifter sig med varandra. En toppenkaka. Jag plockade ut min cheesecake lite för tidigt så den hann tina lite för mycket. Jag tror det räcker med att den plockas ut cirka en timme innan servering.
24 bitar
Ingredienser:
- 600 g digestivekex
- 1½ msk stötta kardemummakärnor
- 300 g mjölkfritt margarin
- 2½ tsk gelatinpulver
- 2½ msk vatten
- 250 g frysta blåbär tinade
- 2 stora burkar iMat Fraiche (á 500 g styck)
- 3 dl strösocker
- ½ tsk salt
- skal från 1 citron
- 3 msk citronsaft
Garnering: blåbär
Arbetsbeskrivning:
Mixa krossade digestivekex med kardemumma. Smält mjölkfritt margarin och blanda med smulorna. Tryck ut dem i en form, ca 30×40 cm. Låt gelatinpulvret svälla i vatten.
Vispa ihop iMat Fraiche, socker och salt i en bunke. Värm bären i en kastrull mixa dem släta. Låt koka upp. Ta från värmen och rör ner gelatinpulvret. Vispa ner blåbärspurén i oatlyblandningen och rör ned citronskal och saft. Häll smeten i formen och bred ut den jämnt. Ställ kallt att stelna i minst 5 tim. Skär i rutor och garnera med blåbär.