Men oj vilken fantastisk måndag. Solen strålar in och jag är så sugen på att ta en riktigt lång powerwalk. Jag ska bara jobba ett par timmar och sedan blir det att ge sig ut. Igår var dock en trist dag, vädermässigt i alla fall. Nästan hela söndagen regnade bort och vi hade en riktig slödag. Jag hann se flera gamla avsnitt av Downtown Abbey och så blev det en god soppa/gryta. Den här matiga soppan med smak av citrongräs, grön curry och kokosmjölk är nästan som en gryta och den lilla extra twisten är att jag tillsatte kamutvete i grytan.
4 portioner
Ingredienser:
- 400 g kycklingfilé, strimlad
- 1 röd lök, strimlad
- 2 vitlökar, strimlad
- 200 g champinjoner, strimlad
- 3 tsk grön currypasta
- salt
- peppar
- olja
- 1 burk kokosmjölk
- 2 stjälkar citrongräs
- 1 röd paprika
- 125 g röda coctailtomater
- 2 dl kokt kamutvete
Arbetsbeskrivning:
Börja med att bryna kyckling, lök, vitlök och champinjoner tillsammans med grön currypasta. Salta och peppra.
Tillsätt kokosmjöl och citrongräs och sjud på svag värme tills kycklingen är klar (ca 10 minuter).
Tillsätt paprikan, tomater och kamutvete. Vill du ha mjuk paprika så låter du den sjuda tillsammans med kycklingen.
Trackbacks/Pingbacks