Jag skulle kunna steka pannkakor sovandes. Ja, det kan nog alla föräldrar som har barn som älskar pannkaka. Själv så är jag inte så förtjust i pannkakor men jag har lagat otaliga mängder pannkaka, pancakes och plättar sedan vi blev föräldrar. Det har varit pannkaka till helgfrukost, till utflyktsmat, till middag eller till mellanmål och jag har testat en massa varianter, från helt vanliga till att blanda i frukt, choklad och superpulvret matcha.

Dock har jag aldrig testat att göra pannkakor med majsmjöl men det var inga konstigheter. Se bara till att vispa smeten mellan varje lagg för allt majsmjöl har en tendens att lägga sig i botten på skålen.

Vi brukar fira in helgen med fredagssushi och bubbel men eftersom vi har andra aktiviteter på gång så blev det majspannkaka med mangosalsa till middag. Jag hade först planer att tillsätta chiliräkor i salsan men eftersom jag glömt köpa räkor så blev rätten helvegetariskt, och det gick lika bra det.

Dottern är på ingång för att vara kattvakt och i helgen gör jag och äkta hälften en blixtvisit i Stockholm där vi ska hinna med konsert och besöka en is-bar. Det ska bli supermysigt. Det betyder i sin tur att veckomatsedeln blir sen men jag ska försöka få upp den söndag kväll. Ha en skön helg!

Cirka 12 pannkakor

Ingredienser:

• 3 ägg
• 3 dl majsmjöl
• 2 tsk bakpulver
• lite salt
• 5 ½ dl sojadryck (eller annan växtbaserad dryck)
• ev lite socker

Salsan:

• 1 mango
• ½ paprika
• ½ ask körsbärstomater
• 1-2 msk sweet chilisås

Arbetsbeskrivning:
Börja med salsan. Skär mango och paprika i små bitar. Halvera tomaterna. Blanda allt med sweet chilisås och ställ kallt i kylen.

Vispa ihop ägg, salt, ev socker, bakpulver, majsmjöl och växtbaserad dryck. Lägg en klick mjölkfritt margarin i stekpannan mellan varje pannkaka och stek pannkakor.

Serveras med mangosalsan.

Spara