Så gott vi åt på nyårsafton. Svampen och det kallrökta fläsket som ligger och gosar till sig i portvin är helt magisk. Så fruktansvärt gott. Det känns dumt att skriva fruktansvärt för fruktansvärt är ju egentligen något negativt men hur beskriver jag någonting där jag slickar av tallriken och bara vill äta mer. Ojojoj. Det går åt en hel del portvin till rätten men det är värt vartenda droppe. Doften som sprider i köket när man reducerar ned såsen är himmelsk. Så gott. Är du redo för en magisk upplevelse? Då kör vi.
6-8 portioner
Ingredienser:
- 800 g oxfilé
- 1 dl portvin
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 1 kruka persilja
- 1 msk flingsalt
- svartpeppar
Portvinsstekt svamp
- 250 g kallrökt sidfläsk
- 500 g svamp
- 4 scharlottenlökar
- olja
- 2½ dl portvin
- 1½ msk koncentrerad oxfond
- 1 lagerblad
- svartpeppar
Potatis
- Cirka 1,2 kg potatis
- 50 g smält mjölkfritt margarin
- mjölkfri parmensanost
- salt
- peppar
Arbetsbeskrivning:
Putsa oxfilén. Lägg köttet i en plastpåse med portvin, vitlöksklyftor, persilja, salt och svartpeppar. Lägg in i kylen ett par timmar.
Ta ut köttet från påsen och salta och peppra. Sätt in en köttermometer och sätt in köttet i 175 grader. Stek till en innertemperatur på 55-60 grader. Låt vila i minst 10 minuter innan du skär upp.
Skär bort svålen och skär sidfläsket i tunna skivor. Dela löken och svamp i fyra delar. Fräs i olja ett par minuter så fläsket får fin färg och en angenäm doft sprider sig i köket. Rör ned portvin, fond och lagerblad. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt den goda blandningen gotta till sig i 40 minuter. Smaka av med svartpeppar.
Skala potatis och skiva den tunt.
Blanda med smält mjölkfritt margarin och kryddor.
Fördela skivorna i en muffinsform och strö över lite mjölkfri parmesanost.
Sätt in i 190 grader i ca 1 timme. Lägg på folie om det bränns.
Trackbacks/Pingbacks