Pulled pork i slow cooker

Jag älskar pulled pork både för att det är så himmelskt gott och att det är så superlätt att göra. Vi går in i semesterns slutfas så vi bjöd hem dotter med sambo – och älskade barnbarnet Saga för en mysig kväll med god mat och badtunnebad. Vi bjöd på pulled pork och till efterrätt blev det en magisk chokladtårta. En kväll som denna räknas inga kalorier.

Visste du att pulled pork är en populär maträtt som har sina rötter i den amerikanska södern? Denna rätt består av långkokt fläskkött som har tillagats på låg värme under lång tid, vilket gör att köttet blir mycket mört och lätt kan dras isär, därav namnet ”pulled pork”.Den här gången plockades min slow cooker ned från vinden där den dammades av men har du ingen slow cooker så går det precis lika bra att göra pulled pork i ugnen.

Historia och ursprung

Pulled pork har sitt ursprung i sydöstra USA, särskilt i stater som North Carolina, South Carolina, Georgia och Tennessee. Det är en viktig del av den amerikanska BBQ-kulturen, där varje region har sina egna unika metoder och såser. Ursprungligen var metoden att långkoka kött en praktisk lösning för att tillaga billigare och segare köttbitar, men över tid utvecklades teknikerna och smakerna till att bli en kulinarisk konstform.

Tillagningsmetoder

Den traditionella metoden för att tillaga pulled pork är att använda en rök, men det kan även göras i en ugn eller en slow cooker. Här är en grundläggande beskrivning av hur pulled pork tillagas:

Val av kött: Vanligtvis används fläskkarré eller fläskbog. Dessa bitar innehåller tillräckligt med fett och bindväv som bryts ner under långsam tillagning och gör köttet mört och saftigt.
Kryddning: Köttet gnids in med en torr rubb som ofta innehåller socker, salt, paprika, peppar och andra kryddor. Detta ger en smakrik skorpa efter tillagningen.
Tillagning: Köttet tillagas långsamt på låg värme, vanligtvis runt 110-120°C (225-250°F), i flera timmar. Om man använder en rök läggs också träflis till för att ge en rökig smak.
Sås: I vissa regioner är det vanligt att pensla köttet med en BBQ-sås under tillagningen, medan andra föredrar att servera såsen vid sidan om. Såser kan variera från söta och tomatbaserade till vinägerbaserade och senapsbaserade beroende på region.
Servering: När köttet är färdigt dras det isär med hjälp av gafflar eller händerna, och serveras ofta i bröd som en smörgås tillsammans med coleslaw.

Regionala variationer

North Carolina: Här delas stilen upp i Eastern och Lexington. I Eastern används hela grisen och en vinäger- och pepparsås, medan Lexington-stilen använder grisens axel med en tomat- och vinägersås.
South Carolina: Känd för sin senapsbaserade BBQ-sås, som skiljer sig markant från andra regioners såser.
Texas: Här är köttet kung, och såsen används sparsamt. Köttet gnids ofta med en enkel blandning av salt och svartpeppar.
Memphis: Här används ofta en torr rubb under tillagningen och såsen serveras vid sidan om.
Min variant: Köttet kryddas med salt och peppar. Lägg i slow cooker eller gryta. Häll på en flaska BBQ Grillsås Honey från Sweet Baby Ray’s. Starta slow cooker / sätt in i ugnen. That´s it.

Tips för perfekt pulled pork

Använd rätt kött: Fläskkarré eller fläskbog är bäst.
Långsam tillagning: Ju längre och långsammare, desto bättre. Detta är absolut ingen rätt du ska stressa fram.

Jag köpte hem 3 bitar fläskkarré, totalt 1,5 kg, när det var som absolut billigast och dessa plockades fram i torsdags. Äkta hälften kryddade med salt och pepparmix och sedan lades bitarna i slow cookern.

Vi hällde på 2 flaskor BBQ Grillsås Honey från Sweet Baby Ray’s och sedan sattes slow cookern igång.

Slow cookern fick gå i cirka 6 timmar på slow och sedan gick det att dra bitarna isär med hjälp av två gafflar. Doften som sprids i köket är magisk.

Slow cookern stängdes av och fick sedan stå i garaget över natten. Vid klockan 15 sattes slow cookern igen på svag värme och fick gå till 17. Vi serverade pulled pork till nygräddade bullar, sallad, lök, avocado, melon och tomater. Det behövs absolut ingen sås. Och vill man skippa bröd, vilket jag gjorde, går det bra att äta som tillbehör till en sallad.