Brrr. Idag känns det kallt och grått, så jag vill tipsa om något värmande. Grönsaksgrytor är så gott och jag brukar svänga ihop en ratatouille som jag serverar som tillbehör, till exempel till helstekt fläskkotlett. Men det bästa med den här grönsaksröran är att den är precis lika god att servera som den är, till exempel till ris eller bulgur. Och den är lika god varm som kall. Du kan använda vilka grönsaker som helst och jag brukar variera allt efter säsong, förråd och humör.
Ikväll ska vi fira min och Nicklas födelsedag så vi åker iväg till Friden vid vägs ände. Längtar. Älskar deras stenugnsbakade pizzor men ikväll blir det till att sitta inomhus istället för utomhus, som i somras. Man är lite knäpp som kör nästan 10 mil enkel resa för en pizza, men pizzan är värd det. Mums.
Imorgon väntar glasriket så det blir en mysig helg med familjen. Ha en skön helg. Jag kommer att titta in emellanåt. Har ett par goda recept som blivit liggande och ska försöka ta hand om dem också.
4 portioner
Ingredienser:
- 1 squash
- 1 paprika
- 1 fänkål
- 1 aubergine
- 2 tomater
- 1 rödlök
- 4 dl tomatjuice
- 1 buljongtärning
- 1 förp babyspenat
- salt
- peppar
Så här gör du:
Skär squash, paprika, fänkål och aubergine i grova bitar. Halvera tomaterna. Lägg i en gryta tillsammans med tomatjuice och grönsaksbuljongtärning.
Koka upp grönsaksröran och koka i cirka 10 minuter tills det blivit en mjuk röra. Smaka av med salt och peppar och vänd ned spenat.
Röran kan ätas som den är eller som tillbehör till ris eller bulgur. Jag serverade min ratatouille med helstekt fläskkotlett.